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哥斯大黎加 聖米格爾莊園 薇拉薩奇 黃蜜

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哥斯大黎加 聖米格爾莊園 薇拉薩奇 黃蜜
NT$440.00

TRUE COFFEE ROASTERS
規格 : 半磅 / 227克± 3% 
種類 : 精品莊園咖啡豆 
建議 : 適用濾泡式咖啡機,法式濾壓壺,濾紙式沖泡 
貨量 : 供貨穩定
風味 : 黃色水果調、焦糖、榛果。
推薦:黑咖啡
最佳賞味期烘焙第7-10天起
本工作室咖啡豆一律接單後現烘焙
如需研磨結帳完成請至出貨單填寫資料留言告知使用沖煮器具
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詳情

英文品名: Costa Rica Brumas San Miguel Villasarchi Yellow Honey
國家 : 哥斯大黎加
產區 : 西部谷地
莊園 : 聖米格爾莊園布魯瑪斯處理廠
處理法 : 黃蜜
品種 : 薇拉薩奇
海拔 :1300-1400M
:: 入口焦糖榛果香氣 ::
:: 烘焙度 : 淺中焙 ::
風味敘述 : 黃色水果調、焦糖、榛果、酸質圓潤、口感柔滑、平衝、甜美細緻


介紹:

2006年榮獲哥斯大黎加全國咖啡大賽冠軍的Brumas del zurqui當地文意是「充滿雲霧之山谷」。莊園主人Juan Ramon Alvarado擁有EARTH大學的農業學位,和他的妻子Natalia是第四代咖啡農,於2004年建立了布魯瑪斯微型處理廠,每年生產約750袋的咖啡。

他使用BRIX儀錶來測量糖份判斷咖啡櫻桃最佳的採收時點,根據Juan Ramon的測試結果,酸甜平衡最佳的風味表現點是當含糖量到達15.5%的時候。咖啡摘採後先將果皮去除,用果肉刮除機來控制剝除果肉的程度,保留一定程度的黏質狀果肉層(mucilage),接下來不同於傳統的水洗處理,不用發酵來去除黏質果肉層,反之讓它帶著這一層黏質直接曬乾,而後才直接去除黏質層及外殼(parchment)Juan Ramon將這種處理方式產出的咖啡稱之為Honey Coffee,這種酸度低、複雜度提高、甜香濃郁的風味,是藉由穩定而均勻謹慎的曝曬過程,讓周遭殘留果膠所含的醣類和醇類化合物透過擴散作用增加甜度和更飽滿的質感,之後再以網床進行乾燥。

這種處理法耗水量僅需傳統水洗處理廠的5%,不需要龐大的水洗槽和曝曬廣場即可製作、風味的展現可取決自果肉保留的程度,挑戰處理者的心細藝高膽大;雖然在處理過程中會有果肉留太多乾燥失敗而發霉、曝曬不均或太急促造成過度發酵等風險,但這種新興處理法在近幾年的中美洲蔚為風潮,並在各式咖啡競賽中大放異彩。

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